История Средних веков. Мы не раз и не два рассказывали о том, что и как ели наши предки в минувшее время, в том числе и в Средние века, и, несомненно, расскажем об этом ещё не раз, потому что тема еды интересна для всех. Но… где в то время эту самую еду люди брали? Супермаркетов и быстрой доставки тогда ведь не существовало! Понятно, что часть того же скота содержали крестьяне, какой-то скот имелся непосредственно в поместье самого сеньора. Но главным способом добыть на обед мясо была охота. Особенно летом, когда из-за отсутствия холодильников питаться приходилось либо свежим, либо копчёным или солёным мясом, которое, однако, всегда старались оставить на зиму. Так что охота была главным способом добыть себе мясо на стол, а ещё это был спорт и хорошая подготовка к войне, вот почему ей с радостью предавались все феодалы без исключения. То есть занятие это было для них очень важное, и вот именно поэтому мы вам о нём сегодня и расскажем.


Начнём с источников информации. Это прежде всего резные изображения на христианских саркофагах эпохи раннего средневековья, на которых в подражание прошлым языческим временам всё ещё изображались сцены охоты. Изображения охотников и дичи встречаются в средневековых манускриптах. Более того, охоте уже тогда посвящались специальные трактаты, написанные опытными охотниками в поучение неофитам. Есть изображения сцен охоты даже в знаменитом «Гейдельбергском песеннике» («Манесский кодекс») – вот насколько она была тогда популярным занятием. Но какие виды охоты тогда существовали?


Очень популярной была псовая охота, традиционно являвшаяся одной из привилегий феодальной знати, причём последние остатки всех этих привилегий, связанных с охотой, исчезли только лишь в конце XVII в.

Охота с ловчими птицами была в обычае европейской знати, но родиной её был Восток. Известно, что в Германии эта охота была известна с IV в., ну и позднее. Так, на том же «ковре из Байё» мы видим и Вильгельма, и Гарольда с охотничьими птицами на руках. Ранг, так сказать, той птицы, с которой ты мог охотиться, зависел от знатности. Император мог охотиться с орлом; король либо королева довольствовались кречетом; мелкопоместный барон мог охотиться с сапсаном, а знатная дама – с ястребом. Интересно, что с охотничьими птицами могли охотиться духовные лица и даже… крестьяне. Им позволялось выдрессировать и охотиться с пустельгой! Могли крестьяне охотиться также с лаской или хорьком. А вот за охоту с тем же соколом или ястребом в средневековой Англии крестьянину полагалось жестокое наказание: с его груди срезали мясо и кормили им приручённую и выдрессированную им птицу!


Среди дошедших до нас трактатов об охоте, самый старый написанный на французском языке — «Книга о короле Модусе и королеве Рацио». Автор его неизвестен, но относится трактат к началу XIV в. В нём содержится описание травли так называемых «пяти красных зверей», к которым относились олень, оленек, лань, косуля и заяц, и «пяти чёрных зверей»: кабана, свиньи, волка, лисы и выдры. Чёрные звери были менее благородными по сравнению с красными. А кабан так и вообще считался существом нечистым, полным мерзостей, с рогами, растущими изо рта, словом, настоящим зверем дьявола. Впрочем, получилось так не сразу, а… со временем!


Дело в том, что ещё во времена Римской империи и после её падения охота на кабана считалась деянием настоящего мужчины. Это был поединок один на один с опасным зверем, приносивший вдобавок много мяса. Победа же над пугливым оленем чести охотнику не приносила. Но… в кабаньей охоте постоянно гибли люди, и не какие-нибудь, а знать – опора святой римской-католической церкви. Вот она и стала кабана, как объект охоты, всячески поносить, а оленя возвеличивать. Кроме того, на кабана, равно как и на медведя, охотились пешим порядком, обычно с рогатиной в руках. То есть и знатный лорд, и простолюдин в этой охоте ничем друг от друга не отличались и могли проявлять равную силу и доблесть. Стерпеть такое «равенство» было невозможно, хотя его наличие дошло до знатных феодалов не сразу. Но дошло! И… кабанья охота сразу потеряла свою популярность!

Ведь охотиться на оленя загоном можно было только с коня, а откуда у крестьян могут быть кони? И вся челядь сеньора тоже была конной, так что снобизм его в данном случае удовлетворялся в полной мере. Стало меньше смертей, а добычи ничуть не меньше, потому что леса были объявлены заповедным местом охоты для знати, а тех же косуль стали разводить в парках… И мясо, и охота под боком!


Впрочем, мода на охоту на кабана всё же вернулась, и теперь церковь ей особо не противилась. Когда? А когда был изобретён мощный, но достаточно компактный арбалет, из которого мог стрелять не только пеший стрелок, но и всадник. Рогатина теперь уже не требовалась! Охотник поражал зверя стрелой из арбалета, ну а добить его (если нужно) вполне могли и его слуги!


Интересно, что в «Книге о короле Модусе» о нём ничего не сказано. Знать, охотившаяся с собаками на «чёрного зверя» в эпоху Каролингов и позднее, вплоть до ХIII в., использовала лишь рогатину и меч, а, чтобы трубить – рог. Арбалет как оружие на охоте стали применять лишь со второй половины XIV в.


Лук был также очень популярным охотничьим оружием. В тогдашних наставлениях указывалось, что тетива должна была быть из сырого шёлка, поскольку такая тетива очень прочная, её можно сделать очень тонкой и она «хлёсткая», то есть далеко посылает стрелы. Лучник должен был класть стрелу так, чтобы её оперенье лежало в плоскости лука, ибо если она заденет им на выходе лук, то вернее всего отклонится от цели. Удерживать стрелы следовало тремя пальцами: ушко держать большим пальцем и указательным, а средним поджимать указательный. И не забывать, что если наконечник стрелы лёгкий, то оперенье было бы коротким и узким, а при широком и тяжёлом – наоборот, широким и длинным. У плоского наконечника его плоскость должна была быть параллельна хвостовой выемке ушка стрелы. Лук следовало делать длиной около 1,76 м, а стрелы к такому луку – 0,8 м. Наконец, когда лук натянут, между надетой на него тетивой и местом наложения стрелы должна была помещаться «цельная ладонь и с трудом два пальца» (то есть быть около 0,16 м). Целиться в животное следовало, растянув лук так, чтобы наконечник стрелы касался лука, а его тетива доставала до правого уха.

В XIV и XV вв. знать стремилась сделать охоту настолько пышной, насколько это вообще возможно. Например, миланский правитель Бернабо Висконти (ум. 1385 г.) для охоты на кабана имел свору из пяти тысяч собак! Можно себе представить, сколько мяса требовалось им на прокорм! А король Карл VI в 1396 г. издал особый ордонанс, вообще запрещавший охоту всем лицам неблагородного происхождения. А историк Фруассар сообщал, что король Англии Эдуард III, будучи в 1359 г. во Франции вместе со своей армией (король Иоанн как раз в это время томился в плену), имел у себя в свите «тридцать сокольников конных, птицами нагруженных, да добрых шестьдесят пар собак крепких и столько же борзых, с каковой каждый день ходил на охоту».


Владелицы замков на псовых охотах бывали редко и чаще всего оказывались случайно — это было мужское удовольствие гоняться по болотам за «чёрным зверем», а потом, раскинув шатры, пьянствовать и объедаться на свободе до упаду. Зато они со всей страстью отдавались охоте с ловчими птицами. Знатных девушек заниматься ей обучали специально, и многие дамы превосходили в этом своих мужей. К тому же все хронисты отмечают, что дамам легче давалось искусство обучения пернатых охотников. А многие из них и сами готовили снаряжение для своих птиц!





Так что в Средние века проблемы с мясом для знати не существовало. Впрочем, крестьянам тоже кое-чего перепадало, иначе как ещё можно объяснить появление во Франции такого простонародного кушанья, как жареные сони в меду?!