Как засолить сало: вкусные рецепты

Домашнее сало – стратегический продукт на столе каждого украинца. Его жарят, запекают, коптят и солят. А правильная засолка сала продлевает срок его хранения  до 2 лет в погребе, в банках или в морозилке. Предлагаем вашему вниманию советы, как выбрать и засолить сало с проростью и без, а также секреты заготовки разными способами. В статье вы найдете проверенные рецепты засолки сала. Как выбрать сало Выбирать сало нужно только на рынке и желательно найти не перекупщика, а хозяина свиньи. Пройдитесь между рядов и поищите прилавок, где продают голову, почки, печень и другие части свиной туши. Для засолки подходят не все виды сала. Вам нужен крыжок, бочек, спинка или подчеревок. Крыжок – нежное, беловато-розовое с тонкими прослойками мяса, кусочки длиной по 30-50 сантиметров и толщиной 6-7 сантиметров идеальные для засолки. Бочек – вкусное сало, толщиной 3-4 сантиметра, с тонкой белой мясной прослойкой. Его едят сырым, добавляют специи и чеснок, досаливают по вкусу. Спинка – сало без мясной прослойки, толщиной от 5 до 10 сантиметров, с одной стороны кусок немного зауженный. Вкусное и мягкое сало, отлично подходит для засолки, варки, жарки и копчения. Подчеревок – кусочки с прослойками белого и красного мяса. Считается деликатесом, подходит для засолки, копчения и запекания. Популярное название – бекон, если его правильно засолить и тонко нарезать, можно подавать к столу как закуску. Панское или генеральское сало считается эталонным для засолки. У него тонкая шкурка и широкая прослойка мяса белого цвета. Стоит оно даже дороже вырезки и других частей туши. Его получают от свиней сальных пород, выращенных на натуральных кормах. Прежде чем выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, свинья или кабан на прилавке. Продукт от свиньи мягче и вкуснее. Перед покупкой попросите отрезать кусочек на пробу и подожгите его. Если появился неприятный запах амиака – это кабан, сало домашней свиньи имеет молочный аромат. Цвет Важное условие при выборе сала для засолки – цвет. Качественный продукт белый, без красных пятен и имеет золотисто-коричневую шкурку. Попросите отрезать кусочек и понюхайте – не должно быть посторонних запахов. Аромат соломы – признак того, что сало обработали термически, вкус такого продукта идеальный для засолки и запекания. Если под шкуркой есть красные пятна, свинью долго не могли заколоть, и часть крови попала в сало. Вкус и запах готового продукта будет специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй. Покупайте для засолки белое толстое сало или с тонкой прослойкой мяса. Отлично просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров. Консистенция Перед покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте проткнуть шкурку. Чем мягче сало, тем лучше просолится. На ощупь продукт должен быть жирным, но не липким. Нажмите пальцем на понравившийся кусок сала – если есть толстые прожилки, оно не подходит для засолки. Вкус Продавцы всегда дают пробовать сало. Если кусочек легко жуется, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте! https://www.youtube.com/watch?v=8zUPC4FJ2OM Как солить сало В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку – в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты. Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется посолить без приправ, это готовый к употреблению продукт. Специи для засолки: молотый кориандр придает изысканный аромат; паприка дает красивый насыщенный цвет; лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра; черный и белый молотые перцы добавляют остроты; душистый перец придает аромат; тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку; свежий тертый или сушеный чеснок подходит к свежему соленому салу.  Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада. Есть три основных принципа засолки сала: сухим способом, в рассоле и после отваривания. Для сухой засолки достаточно просто натереть кусок сала солью, можно добавить чеснок и перец, и оставить на пару часов при комнатной. Храниться такое сало должно в холодильнике и не дольше месяца. Для второго способа нужно сначала сварить рассол и вымочить в нем сало, а потом натереть его специями. В таком виде оно может храниться до года. В рассоле можно сало и отварить, тогда оно получится очень мягким и нежным. Кстати, все сало в домашних условиях должно храниться в морозилке. Сало сухого посола в пленке Быстрый способ вкусно засолить сало со специями порционно, чтобы брать с собой на пикник. Подойдет крыжовка, спинка или бочок с тонкой мясной проростью. Ингредиенты сало – 1 килограмм; соль – 10 столовых ложек; черный молотый перец – ½ столовой ложки; паприка – ½ столовой ложки. Приготовление Небольшую разделочную доску или плоскую тарелку оберните пищевой пленкой. В куске сала сделайте надрезы поперек почти до шкурки. На пленку насыпьте тонким слоем соль, положите сало шкуркой вниз. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте сало, чтобы попало во все разрезы. Заверните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике. Сало в рассоле Расскажем, как засолить сало в рассоле. Второе название этого рецепта – шпондер. Возьмите кусок с мясной проростью – щековину, грудинку или подчеревок. Понадобятся самые ароматные специи – чем насыщеннее будет маринад, тем вкуснее получится сало. Ингредиенты сало – 1 килограмм; паприка – 1 столовая ложка; смесь перцев молотая – 1 столовая ложка; кардамон молотый – на кончике ножа; лавровый лист – 1-2 штуки; перец душистый горошек – 1-2 штуки; фенхель – ¼ столовой ложки; соль – 7 столовых ложек; вода – 2 литра. Приготовление Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите до кипения. В кипяток добавьте соль и специи. Сало нарежьте удобными для закладки кусками, опустите в маринад, уменьшите огонь на минимум и после закипания варите 45 минут. В процессе периодически переворачивайте сало и следите за тем, чтобы оно все время находилось в рассоле, по необходимости доливайте воду. Выключите и оставьте до полного остывания. Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если будете хранить готовый продукт в холодильнике, натрите каждый кусочек тертым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок. https://www.youtube.com/watch?v=Ak2vC1CIgfk Сало в банке Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки. Ингредиенты сало – 1 килограмм; соль – 10 столовых ложек; стерилизованные банки с капроновыми крышками. Приготовление Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет. https://www.youtube.com/watch?v=NlUnz_TdtYI Как солить сало с чесноком по-домашнему Чтобы правильно засолить сало с чесноком, выбирайте мягкий кусок с тонкой шкуркой без мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Сделать вкусную заготовку можно на даче и брать с собой в дорогу. Чеснок – отличный консервант, продукт не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная бумага, смесь перцев и обязательно свежий чеснок. Ингредиенты сало – 1 килограмм; чеснок – 10 зубков; смесь перцев молотая или приправа "Для сала" – 1 столовая ложка; соль – 5 столовых ложек. Приготовление Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. На сале сделайте разрезы, не задевая шкурку. Посыпьте солью со специями кусок со всех сторон, обязательно натрите смесью сало в разрезах и в каждую прорезь положите чеснок. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, оставьте засаливаться в холодильнике на сутки. https://www.youtube.com/watch?v=DSl9wah5U_s Сало по-казацки Превосходный вариант национальной закуски легко приготовить за несколько минут. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка, а для подачи – свежий украинский хлеб и перья зеленого лука. Ингредиенты сало соленое – 500 граммов; чеснок – 10 зубков; хлеб украинский – ½ буханки; пучок зеленого лука. Приготовление С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите сало и чеснок с помощью блендера или пропустите 2-3 раза через мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной около 1 сантиметр, намажьте салом и положите сверху перо зеленого лука. Слоеное сало по-одесски Готовить слоеный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый черный перец. Ингредиенты сало – 1 килограмм; черный молотый перец – 2 столовые ложки; чеснок свежий – 4-5 зубков; соль – 7 столовых ложек. Приготовление Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра. Смешайте соль и черный молотый перец, чеснок натрите на терке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами. https://www.youtube.com/watch?v=Hs5Q6MN9LPk Сало в луковой шелухе Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдет кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, грудинка или подчеревок. Ингредиенты сало – 1 килограмм; лавровый лист – 2-3 штуки; перец душистый горошек – 2-3 штуки; соль – 5 столовых ложек; луковая шелуха – 3 больших горсти; чеснок – 4-5 зубков; вода – 2 литра. Приготовление Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол для сала не начнет темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите еще 20 минут, затем выключите, настаивайте до темно-коричневого цвета и процедите. Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться сало в маринаде, солите заготовку 8-10 часов в холодильнике. Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов. Сало по-венгерски Чтобы засолить вкусно сало или шпик по-венгерски, выбирайте кусочки без прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для удобного хранения и подготовьте необходимые специи. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает всего 5 минут. Ингредиенты сало – 1 килограмм; паприка молотая – 5 столовых ложек; красный острый перец – 1/2 столовой ложки; сухой молотый чеснок – 1 столовая ложка; соль – 6-7 столовых ложек. Приготовление Смешайте соль и все специи. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте на квадраты, в каждый заверните кусок сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, оставьте в холодильнике для просаливания на 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами. https://www.youtube.com/watch?v=CMY_OLQGaBE Как вкусно засолить сало с прослойкой Чтобы засолить сало с мясной прослойкой, помните о том, что в свинине могут находиться гельминты. Повара рекомендуют отваривать продукт перед засолкой или солить сало в маринаде не менее суток. Для приготовления выбирайте грудинку, подчеревок, щековину или пашину. Ингредиенты сало с мясной проростью – 1 килограмм; кориандр молотый – 2 столовые ложки; паприка – 1 столовая ложка; черный перец молотый – ¼ столовой ложки; соль – 5 столовых ложек. Приготовление Специи для засолки можно взять готовые "Для сала". Натрите сало смесью пряностей и соли со всех сторон. Плотно заверните заготовку в полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки. https://www.youtube.com/watch?v=wBUJrlzIemM