Апрель 2010
Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013 Июнь 2013 Июль 2013 Август 2013 Сентябрь 2013 Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014 Апрель 2014 Май 2014 Июнь 2014 Июль 2014 Август 2014 Сентябрь 2014 Октябрь 2014 Ноябрь 2014 Декабрь 2014 Январь 2015 Февраль 2015 Март 2015 Апрель 2015 Май 2015 Июнь 2015 Июль 2015 Август 2015 Сентябрь 2015 Октябрь 2015 Ноябрь 2015 Декабрь 2015 Январь 2016 Февраль 2016 Март 2016 Апрель 2016 Май 2016 Июнь 2016 Июль 2016 Август 2016 Сентябрь 2016 Октябрь 2016 Ноябрь 2016 Декабрь 2016 Январь 2017 Февраль 2017 Март 2017 Апрель 2017 Май 2017 Июнь 2017 Июль 2017 Август 2017 Сентябрь 2017 Октябрь 2017 Ноябрь 2017 Декабрь 2017 Январь 2018 Февраль 2018 Март 2018
Апрель 2018
Май 2018 Июнь 2018 Июль 2018 Август 2018 Сентябрь 2018 Октябрь 2018 Ноябрь 2018 Декабрь 2018 Январь 2019 Февраль 2019 Март 2019 Апрель 2019 Май 2019 Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019 Сентябрь 2019 Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022 Ноябрь 2022 Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023 Май 2023 Июнь 2023 Июль 2023 Август 2023 Сентябрь 2023 Октябрь 2023 Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024 Февраль 2024 Март 2024
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28
29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено

Цыпленок табака: почему он почти навсегда остался в прошлом

0 153
Цыпленок табака: почему он почти навсегда остался в прошлом

Московская область - Изготовление металлических навесов

Московская область - Сварочные работы

В МИД РФ сочли позицию США по теракту в "Крокусе" ангажированной

Пенсионера из Новой Москвы госпитализировали с помощью вертолета

<p> Очень трепетно отношусь ко всему советскому, к наследию тех незабвенных времён во всех сферах нашей жизни, от образования и культуры, до моды и кулинарии. Словом, я форменный совок в традиционно-историческом исполнении, чем горжусь и дорожу. </p> <p> <b>Хочу коснуться наших кулинарных традиций и приверженностей, </b>одним из символов которых, бесспорно, является цыплёнок табака. Блюдо грузинское, с этим не спорит никто, однако в отношении этимологии названия бытуют разные версии и споры, в которые не вижу никакого смысла углубляться, ибо… всё равно правды не сыщешь и она, в отличие от вкуса этого блюда, может быть самая неожиданная. </p> <p> Прочёл кучу рецептов и версий происхождения цыплят табака, в которых говорится, что популярность этого блюда обусловлена простотой и быстротой приготовления, а также его высокой стоимостью, на которую посетители ресторанов не обращали никакого внимания по причине волшебного изысканного вкуса сего деликатеса. У меня есть свои версии популярности цыплят и в среде шеф-поваров, и в кругах гурманов. </p> <p> <b>Во-первых, </b>цыплёнок действительно должен быть цыплёнком, весить 500 или чуть более грамм. </p> <p> <b>Во-вторых,</b> он должен быть тощим, как и подобает растущему организму, и иметь нежные мясо и кости, мягкую кожицу, которым уже в процессе приготовления повара придают изысканную жёсткость одному, и сахарную хрупкость другому. Наши советские птицефабрики оказались с данной продукцией на гребне популярности из-за того, что по каким-то причинам у некоторых не получалось вырастить на естественных кормах красивую птицу до увесистой фактуры и безупречного товарного облика. Таким образом, отрочество цыплёнка не находило своего продолжения в ожидаемом взрослении и возмужании. Он так и оставался тощаком, только уже более вытянутым и синюшным. <b>Фактически пригодным для успешной реализации цыплёнок становился в пограничных возрастах, когда он и не птенец, и не взрослая птица.</b> </p> <p> Вот так и оказались самыми привлекательными птички нежного возраста, стоили в опте не дорого, выращивание до забоя много средств не требовалось, спрос удовлетворял производителя, цена и качество устраивали оптового покупателя, безупречная изысканность и незабываемый вкус готового блюда восхищал посетителей кафе и ресторанов, совершенно не огорчая ценой, что располагало их ещё и к щедрым чаевым. Всеобщая гармония и душевная благость. </p> <p> <b>Упоминая достоинства продукта, забыл упомянуть: в-третьих, </b>цыплёнок табака вчерашнего приготовления не утрачивал внешнего вида и своих вкусовых качеств после разогрева в духовке, ибо… его фанерно-щепочная, структура грамотно усовершенствованная чесноком и специями, ничего от этого процесса не теряла. Нечему было портится и заветриваться. Холодный цыплёнок табака так же бесподобен под коньячок и лимончик, это для знатоков.&nbsp; </p> <p> <b>НО! </b>Есть и огорчительные нотки в моей повести о цыплёнке табака. Сегодня его не сделать никакими судьбами. Сырья нет. Напичканные химикатами зарубежные бугристые бройлеры не могут в процессе приготовления дать нужную жёсткость мясу, традиционные табаковские волокнистость, сочность и сухость одновременно, нежную сладость косточкам. <b>Наши птицефабрики переняли все худшие традиции выращивания птицы</b> и принялись гонять по конвейерам напичканное стероидами некое подобие огромных кусков распаренной жвачки, вместо стройных рядов цыплят модельной внешности. Меняются времена, изменяется мода, теряются лучшие привычки и традиции. </p> <p> <b>Первого своего цыплёнка табака я попробовал в 1968 году</b> в ресторане в городе Киеве, мы с Мамулей несколько лет жили там. Впечатления и вкус до сих пор фантомными сполохами присутствуют в моей вкусовой и зрительной памяти. Гарнира не было, только зелёный горошек, кусочек лимона и зелень. Больше я не припомню случаев встречи с этим блюдом, как я её не искал. Лет пять назад я попал в специализированный магазин «Всё для баров и ресторанов» и увидел тяжеленную чугунную сковородку для цыплят табака, с невероятно тяжёлой крышкой и почему-то квадратную. Хотя я позднее понял, что именно такая форма позволяет удобно расположить там птицу. Стоила она неприлично дорого, но светлая память о киевском цыплёнке позволила мне без сожаления расстаться с немаленькой суммой. Но, как выяснилось, положить в неё оказалось нечего. Нет существует уже советского тощака в природе, изменились, как я писал, и мода, и традиции. <b>То, чем торгует наша ритейлерская банда, есть нельзя.</b> Нечто близкое к искомому я покупал в торговых точках Иловлинской птицефабрики. Внешность подходила, остальные параметры проигрывали. Забросил я эту сковородку на антресоли до непонятных времён и успокоился.<b> Вдруг, в прошлом году, в городе Анапа, в грузинском ресторане мне порекомендовали цыплёнка табака.</b> Я очень скептически, но и не обижая персонал, усомнился в чистоте этого проекта, упомянув, что несколько десятков лет этого блюда в его традиционном виде не встречал. Официант настоял и поклялся кем-то из родственников. Я ждал с сарказмом и иронией подачи блюда. Сидели, беседовали, я уже и забыл о заказе, но вдруг Цыплёнка табака я почувствовал спиной за 10 метров, его несли в чугунной сковородке с тяжеленной крышкой. Аромат меня полностью вернул в 1968 год и сделал маленьким. <b>Когда официант поднял крышку, мы с цыплёнком узнали друг друга сразу и удовлетворённо кивнули друг другу, кто чем мог. </b>Рядом, в какой-то пиалке-плошечке, был зелёный горошек и петрушка с лучком. Чаевые, даже для избалованного грузина, работающего официантом в элитном ресторане, оказались неожиданно большими. Его брови подскочили вверх. <i>«Это не вам. Это цыплёнку…»</i>. 54 года разлуки любого сделают сентиментальным. </p> <p> <b>Ни слова неправды. </b>Одного цыплёнка я взял с собой в дорогу, в автомобиль, утром мы уехали и я, как мог, оттягивал момент обеда, чтобы раскрыть фольгу голодным и не утратить ни частицы вкуса и запаха этого блюда. Могу рассказать историю о чебуреках, если побежу свою лень к писанию. </p> <p style="text-align: right;"> <a target="_blank" href="https://ast-news.ru/kompro_persony/simachevskiy-i-a/"> </a><b><i><a target="_blank" href="https://ast-news.ru/kompro_persony/simachevskiy-i-a/">Илья Симачевский</a></i></b><a target="_blank" href="https://ast-news.ru/kompro_persony/simachevskiy-i-a/"> </a> </p>

Читайте также

В тренде на этой неделе

Московская область - Изготовление металлических навесов

Московская область - Сварочные работы

В МИД РФ сочли позицию США по теракту в "Крокусе" ангажированной

Пробки на дорогах Подмосковья оценили в 4 балла утром 27 марта

Загрузка...

Загрузка...
Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.



News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.
© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей Украине (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектом News24.


Владимир Зеленский в Украине


Светские новости



Сегодня в Украине


Другие новости дня



Все города России от А до Я