Растрескивание винограда. Причины и способы решения проблемы

Растрескивание ягод — это очень неприятное явление, когда виноград в такой форме выражает свое несогласие со сложившейся ситуацией.  

Растрескивание чаще всего наблюдается в фазу роста и налива ягод после засушливого периода. В таких условиях кожица ягоды теряет эластичность, становится жесткой, а внезапно прошедший сильный дождь довершает процесс — ягода растрескивается. Зачастую, в первую очередь страдают ягоды крупноплодных сортов со светлоокрашенной ягодой, а также кусты, в питании которых преобладал азот. В меньшей степени подвергаются растрескиванию мелкие и темноокрашенные ягоды. Но влияние колебания температур — это следствие. Детальнее следует рассматривать два фактора — режим питания и режим орошения куста.

Почему ягоды лопаются, никто объяснить не может. То есть абсолютно непонятно, почему растение теряет возможность контроля над процессами жизнедеятельности и допускает гибель урожая. Объяснить можно лишь причины, которые вызывают и усиливают эти явления. 

Причины растрескивания ягод:

• Самая первая и главная — сильное переувлажнение почвы, значительно превышающее биологически обоснованные нормы для винограда. Особенно негативно оно сказывается при резкой смене ситуации с водообеспечением, когда обильным чрезмерным осадкам или поливам предшествовал длительный засушливый период.
• Виноградарь из Никополя В.И. Воловик предполагает: спровоцировать растрескивание ягод может увлечение азотными подкормками на фоне явного недостатка фосфорных и калийных удобрений. По его версии, при избытке азота ягоды слишком активно начинают рост за счет увеличения размеров клеток. Внутри ягоды нарастает давление, кожица же отстает в темпах роста от роста мякоти, растягивается до определенных пределов и лопается (эффект перекачанного воздушного шарика). 
• Светлана Ивановна Красохина считает, что склонность к растрескиванию — это сортовой признак и наиболее подвержены этому недостатку технические сорта (Шардоне, Алиготе, группа Пино, Рислинги, Росинка и др.) и столовые с очень тонкой кожицей ягод. 
• Наряду с вышеизложенными причинами провоцирующими растрескивание ягод, это явление могут вызывать также болезни кустов — бактериальный рак, сосудистый некроз, эскориоз, хлороз и др.

То, что склонность к растрескиванию является сортовым признаком, а все перечисленные негативные факторы способны только усугубить его проявление, — несомненный факт. Иначе как можно объяснить, что сорта, растущие на винограднике в совершенно равных условиях, получающие одинаковые подкормки, прореагировали на зарядившие обильные сентябрьские дожди абсолютно по-разному? У Талисмана не лопнула ни одна ягодка, а у его ближайшего родственника Подарка Запорожью буквально все ягоды «раскрылись». Богун, Загадка, Восторги вовсе не пострадали, а урожаю г. ф. К-41, Кишиневским зорям, Фламинго, Водограю был причинен серьезный ущерб, в то время как Розовый Тимур, Фантазия, Хаджи Мурат потеряли незначительное количество ягод в кистях.

В принципе, если вы при посадке виноградника подберете сорта с учетом их способности противостоять растрескиванию, то можете значительно облегчить себе жизнь. 

Способы защиты ягод от растрескиавания:

1. Обильным дождям, представляющим реальную угрозу, можно противостоять. Слой органической мульчи под кустами толщиной 15-20 см способен полностью поглотить влагу от дождика средней силы. В крайних случаях можно застелить грунт под кустом полиэтиленом и отвести лишнюю воду. 
2. Выращивание склонных к растрескиванию сортов винограда под пленочным укрытием
3. Самый главный путь преодолеть проблему — подбирайте сорта, устойчивые к растрескиванию
4. Не увлекайтесь азотными подкормками
5. Не допускайте болезней кустов.

Влияние режима питания и режима орошения куста на растрескивание ягод винограда

Режим питания

Известно, что основными элементами питания виноградных кустов являются азот, фосфор и калий. Азот способствует усилению роста растения, а следовательно, именно он задает тон росту клеток не столько в части деления, сколько в увеличении их размеров. Так, при усиленном азотном питании усиливается сила роста побегов, удлиняются междоузлия. Азот способствует накоплению влаги в тканях и клетках. Мякоть ягод становится более водянистой, поэтому сахаристость снижается не столько за счет содержания углеводов, сколько за счет снижения их концентрации. Особенно это наблюдается после полива кустов или после дождя в период зрелости ягод. При этом у мускатных сортов отмечается ослабление характерного мускатного вкуса.

В то же время наряду с увеличением объема мякоти азот не способствует увеличению толщины и площади поверхности оболочки ягоды. Но поскольку объем мякоти все же увеличивается, то оболочка ягоды растягивается, при этом уменьшается ее толщина. Действует принцип воздушного шарика: чем больше его объем, тем тоньше оболочка. Особенно усиленно в ягодах накапливается влага, если в предшествующий период кусты испытывали ее дефицит.

Итак, азот положительно влияет на увеличение объема ягод, но в то же время тормозит сахаронакопление, удлиняя сроки созревания. Он ослабляет прочность оболочки ягод, что ведет к повышению риска их растрескивания. Достаточно даже незначительного повышения влажности почвы или орошения кроны, чтобы ягоды растрескались.

Что же сдерживает негативное влияние азота? 

Этому способствуют фосфор и калий. Фосфор активизирует деление клеток, тем самым вызывает рост объема мякоти ягод, которые увеличиваются в размерах. А так как благодаря усиленному делению клеток оболочка ягоды тоже растет, то увеличивается и ее толщина, а значит, и прочность. Именно фосфор задает интенсивность окраски ягод. Видимо, этим объясняется тот факт, что цветные ягоды из-за большей концентрации фосфора более устойчивы к растрескиванию.

Калий регулирует поступление влаги в ткани и клетки. Кусты легче переносят дефицит влаги в почве, становятся более устойчивыми к засухе за счет регулирования расходования влаги калием. В периоды дефицита влаги калий сдерживает процессы транспирации, уменьшая влагопотери, а в случае избытка влаги он так же, как и кальций, сдерживает ее поступление. В то же время калий, сдерживая увеличение объема мякоти ягод, в отличие от азота, не изменяет толщины оболочки ягод.

Для каждой фазы развития кустов требуется свое соотношение элементов питания. Так, в начальный период вегетации растения потребляют больше азота. С началом цветения и роста ягод им в большей степени необходим фосфор, а в период созревания ягод резко падает потребление азота, но возрастает роль фосфора и особенно калия. Из этого следует, что нельзя недооценивать роль каждого конкретного элемента питания на каждой ступени развития растений, обеспечивая кусты необходимым количеством конкретных удобрений в сбалансированном виде (подкормки в соответтвующие фазы развития). Этим уменьшим риск растрескивания ягод.

Режим орошения

Не меньшую роль в повышении устойчивости ягод к растрескиванию играет режим орошения. Потребность винограда в воде отличается своим непостоянством и в разные периоды вегетации различна. В период распускания глазков и до начала цветения, когда идет интенсивный рост побегов, органов плодоношения и; корневой системы, влаги кусту нужно больше. К началу и во время цветения темпы роста побегов снижаются, уменьшается и потребность кустов в воде. Развитие завязей и рост ягод снова требуют усиленного притока влаги.

А максимальная потребность в воде наступает в период налива и размягчения ягод. Именно в это время дефицит влаги становится наиболее опасным. Тогда ягоды слабо развиваются, медленнее созревают. Если в конце периода налива ягод кусты будут испытывать дефицит влаги, а особенно при недостатке калия, то в результате транспирации клетки обезвоживаются, осмотическое давление падает, концентрация солей, в питательном растворе возрастает, побеги теряют тургор и ягоды вянут, эластичность их оболочек снижается.

Но если в таких условиях в период размягчения или зрелости ягод пройдет дождь или будет проведен полив, то корни усиленно потянут влагу, которая резко поступит в клетки. После того как клетки полностью восполнят дефицит влаги, осмотическое давление питательного раствора, создаваемое всасывающей силой корневой системы, остается высоким. Это приводит к раздуванию клеток, увеличению объема мякоти и чрезмерному растягиванию оболочки ягод. А неизбежное следствие — растрескивание ягод, особенно при низкой эластичности оболочек.

Решение проблемы

Однако этого можно избежать, если не позволять ситуации достичь критической точки. Управлять устойчивостью ягод к растрескиванию, даже у склонных к нему сортов, можно и даже с успехом, если подходить к вопросу серьезно. 

• Избегать дефицита влаги в почве в период налива ягод;
• Не допускать внесения удобрений вместе с водой в поливные лунки. 
• Нитратный азот почвой не связывается и уходит к основным корням. Фосфор и калий связываются почвой и при таком способе внесения останутся в пахотном слое, где нет основных корней винограда, а росяные корни, в силу быстрого пересыхания поверхностного слоя почвы, будут лишены возможности всасывать их из-за отсутствия влаги. Получается одностороннее азотное питание с соответствующими последствиями. Вносить удобрения необходимо в скважины на глубину залегания основных корней.