О вреде злаков. Вред зерновых с химической точки зрения
Чтобы хоть как-то облегчить наше взаимопонимание, начну издалека. Про вред зерновых, в частности изделий из белой муки , мною уже написано достаточно подробно. Однако большинству людей тяжело отказаться от хлеба. Тогда просто послушайте, чего ещё интересного мне посчастливилось узнать про зерновые. Обратимся к химическим реакциям, протекающим в наших с вами организмах.>>>Если для кого-то это будет открытием, то наша кровь потому имеет красный цвет, что в ней содержится железо. Нет не то железо, на которое Вы посмотрели сейчас. Я имею ввиду гемоглобин, в состав которого входят ионы двухвалентного железа (Fe2+). Именно гемоглобин обеспечивает процесс дыхания (перенос углекислого газа и кислорода). А дыхание жизненно необходимый процесс! Из чего можно сделать закономерный вывод, что нашему организму необходимо регулярно восполнять это самое железо.
Откуда его брать думаю всем понятно. Красный цвет крови имеют большинство живых существ на нашей планете. Поэтому природа позаботилась, чтобы этого элемента было достаточно в той пище, который питаются эти самые существа. Много железа в бобовых, овощах, фруктах, ягодах (земляника, черешня в частности), одним словом во всех тех продуктах, которые произрастают под солнцем.
Но человек необычный зверь. Свою пищу, он зачем-то подвергает многочисленным кулинарным преобразованиям, именуя этот процесс приготовлением пищи. В частности, выращивает зерновые, очищает их, затем перемалывает, потом выпекает из них всевозможные «вкусности» именуя их самой полезной (и жизненно необходимой) пищей.
Но мало кто осведомлён, что зерновые богаты медью, и крайне бедны железом! Долгая диета из таких продуктов неизбежно повлечёт за собой дефицит последнего. Производители просто вынуждены были начать добавлять железо в хлебобулочные изделия. Но мы-то с вами знаем, что искусственные витамины это не одно и то же, что витамины в свежих фруктах и овощах… Вот в чём заключается вред зерновых – они бедны железом ! Но тогда почему человечество перешло от собирательства к земледелию?
Какие крупы не относятся к злаковым?
…Крупы: три ипостаси
- Пшеница: цельное церно, дробленое зерно (крупа «Полтавская», «Артек»), манка, кус-кус, булгур, хлопья из обычного и пророщенного зерна.
- Полба: цельное и дробленое зерно, хлопья.
- Просо: пшено шлифованное, дранец, дробленое пшено.
Какие крупы не относятся к зерновым?
Не все злаки зерновые. К зерновым злаковым относятся такие культурные злаки, как пшеница, овес, рис и др. Дикие злаки — ежа, мятлик, канареечник — к зерновым не относятся.
Что относится к злакам?
Зла́ки, или Злаковые (лат. Gramíneae), или Мя́тликовые (лат. Poáceae), — семейство однодольных растений, к которому относятся такие известные и давно используемые в хозяйстве растения, как пшеница, рожь, овёс, рис, кукуруза, ячмень, просо, бамбук, сахарный тростник.
Какая зерновая культура не относится к злакам?
Киноа Хлебная культура, не относящаяся к злакам. Однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Маревые (Chenopodiaceae), произрастающее на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших видов пищи индейцев.
Что относится к злаковым продуктам?
Но что касается продуктов питания, под злаками принято подразумевать необработанные плоды, состоящие из околоплодника, семени, зародыша и эндосперма. Поэтому злаки можно считать «первородным» продуктом, естественным и не прошедшим никакую обработку. Крупы. Это уже обработанные плоды злаковых.
Какая крупа относится к зерновым?
Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (овёс, ячмень, пшеница, дагусса, рожь) и бобовых (горох, чечевица, нут) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
Какие из перечисленных культур не относятся к зерновым?
- Какая культура не относится к зерновым ?
- Ответ: г)подсолнечник.
- Какая отрасль не входит во второе звено агропромышленного комплекса?
- Ответ: в)сельскохозяйственное машиностроение.
Какая страна занимает первое место в мире по производству пшеницы?
Китай - основной производитель пшеницы в мире. В 2014 году доля Китая в мировом производстве данной зерновой культуры составила 17,3%, объем производства – 126,2 млн тонн.
Что делают из зерновых культур?
Основными продуктами переработки различных зерновых культур является крупа и мука. Муку используют в качестве основного сырья для производства хлебобулочной и кондитерской продукции, макарон. Получается она при помощи размола зерна хлебных злаков, гороха и других культур.
Что не является Злаком?
Горох не злак, это травянистых растений семейства бобовых.
Каковы основные признаки злаковых и какие растения к ним относятся?
Семейство злаковых характеризуется следующими основными признаками: корень мочковатый, листья ланцетовидные (длинные, иногда свернутые пластины), стебли в виде тонких соломин с полыми междоузлиями, цветки собраны в соцветия — колосья.
В чем различие злаковых растений?
У злаковых - зерновка, у сложноцветных - семянка. Различия: У семянки околоплодник не срастается с семенной кожурой, а у зерновки околоплодник срастается с семенной кожурой. В зерновке зародыш с одной семядолей, в семянке - с двумя.
Злаковые продукты для похудения. Признанная польза ежедневного употребления цельнозерновых продуктов
Актуальность
Цельнозерновые продукты считаются весьма полезными за счет высокого содержания пищевых волокон, антиоксидантов и фитоактивных веществ.
Результаты исследований показывают, что диета, богатая ц ельнозерновыми продуктами , положительно влияет на снижение массы тела, в том числе жировой массы, снижении инсулинорезистентности, приводит к улучшению липидного спектра и снижению системного воспаления.
В новом исследовании изучили связь между количеством употребляемых цельнозерновых продуктов и риском развития сахарного диабета 2 типа.
Дизайн исследования
В проспективные когортные исследования Nurses’ Health Study (1984-2014), Nurses’ Health Study II (1991-2017) и Health Professionals Follow-Up Study (1986-2016) были включены 158 259 женщин и 36 525 мужчин без сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний или рака.
Количество потребляемых цельнозерновых продуктов оценивали по заполняемым опросникам.
Результаты
- За период наблюдения (4 618 796 человеко-лет) у 18 629 участников исследования был диагностирован сахарный диабет 2 типа.
- По количеству потребляемых цельнозерновых продуктов все участники исследования были разделены на 3 категории: 1 и более порция в день (группа высокого потребления), менее 1 порции в месяц (группы низкого потребления).
- Показано, что участники исследования, употребляющие 1 и более порций цельнозерновых продуктов в день, имели на 29% ниже риск развития диабета, по сравнению с лицами, употреблявшими низкое количество цельнозерновых продуктов.
- Дальнейший анализ показал, что снижение риска диабета на 19% отмечено у лиц, употребляющих ежедневно на завтрак цельнозерновые хлопья, на 31% при ежедневном употреблении черного хлеба, тогда как риск возрастал на 8% при употреблении каждый день попкорна, по сравнению с участниками исследования, съедавшими менее 1 порции цельнозерновых продуктов в месяц.
- Снижение риска сахарного диабета 2 типа также показано у индивидуумов, употребляющих 2 или более порции в неделю овсяники (на 21%), бурого риса (на 12%), добавленных отрубей (на 15%) и зародышей пшеницы на 12%, по сравнению с лицами, употреблявшими менее 1 порции в месяц.
- Связь между употреблением цельнозерновых продуктов и низким риском сахарного диабета 2 типа была более значимой у лиц с нормальным весом. Отмечено, что на данную ассоциацию не оказывали достоверного влияния уровень физической нагрузки, семейный анамнез диабета или курение.
Заключение
Высокий уровень употребления цельнозерновых продуктов (ежедневный цельнозерновой завтрак, черный хлеб, бурый рис, зародыши пшеницы, овсянка, отруби) ассоциирован со значительным снижением риска развития сахарного диабета 2 типа.
Источник: Yang Hu, Ming Ding, Laura Sampson, et al. BMJ 2020;370:m2206.
Злаковые продукты это. Маленькое чудо
Зерно – это маленькое чудо. В нем заложен энергетический потенциал будущего растения. Зерно аккумулирует ценнейшие вещества, созданные изобретательной Природой, причем в отлично сбалансированном составе, этот микс дает нашим клеткам питание и здоровье.
Химический состав
Зерно содержит много углеводов (60—80 % на сухое вещество), белков (7—20 % на сухое вещество), а также ферменты, витамины группы В, РР, провитамин А, микроэлементы и другие ценные вещества. Этим составом и определяется его высокая питательность для человека.
Химический состав и соотношение биологически активных веществ у разных культур отличается, что и придает каждой из них индивидуальные качества – вкус, аромат, определенное воздействие на организм и др.
А вот строение зерна одинаково для всех злаковых культур.
Как устроено зернышко
Зерно состоит из эндосперма, ростка и оболочек.
Оболочка состоит из неперевариваемой клетчатки (пищевых волокон), которая является прекрасным природным абсорбентом, регулирует двигательную активность кишечника и способствует поддержанию нормальной микрофлоры. Оболочка также содержит жирные кислоты, белки и микроэлементы. Всем хорошо известные отруби – побочный продукт мукомольной промышленности и представляют собой частицы оболочек зерна.
Эндосперм (внутренняя часть зерна) представляет собой мучнистое ядрышко, заключенное в наружный (алейроновый) слой.
Алейроновый слой занимает всего 7-10% веса зерна, но именно он концентрирует в себе до 80% всех минеральных веществ зерна: P, Fe, Ca, Na, K, Cu и др.
Мучнистое ядро – это кладовая питательных веществ, приготовленных для ростка. Преимущественно состоит из углеводов (до 80%) и белков (до 20%). Жиры, минеральные вещества, витамины присутствуют в незначительном количестве.
Росток (зародыш) является средоточием жизненной силы растения. Это концентрат витаминов, аминокислот и жизненной энергии. До 40-45% веса зародыша составляют ценные белки. Росток также содержит жиры, витамины В1, В2, В6, F, РР, провитамин А, витамин Е и другие биологически активные вещества. Ростки служат сырьем для приготовления лекарственных и оздоравливающих препаратов. Все части зерна есть только в цельных продуктах – цельнозерновой муке, а также крупах, сделанных из нешлифованного зерна.
Крупы и злаки разница. Крупы или хлопья? Злаки на нашем столе
Каши из злаков — признанные диетические блюда, обеспечивающие потребности человека в сложных углеводах, пищевых волокнах, аминокислотах и витаминах.
Расфасованные в скромные пакетики крупы покупают стабильно, что свидетельствует о сходстве мнений диетологов и потребителей. Но кроме круп на прилавках бакалейных отделов в яркой, бросающейся в глаза упаковке можно встретить продукты их промышленной переработки — хлопья и каши быстрого приготовления.
Отношение покупателей к хлопьям более сдержанное, чем к традиционным крупам из злаков. А как на самом деле, отличаются ли полезные свойства хлопьев и каши, сваренной из обычной крупы? Ведь исходный продукт один и тот же — злаки.
Сравнивая содержание витаминов в крупах и хлопьях можно сделать вывод, что в крупах их больше. Но ведь никто не ест крупы в сыром виде. Дома их обязательно варят, парят или обжаривают.
Термообработка — общая технологическая операция при производстве любых хлопьев. Сырье — обшелушенные зерна или крупы — либо варится в герметичном котле, либо пропаривается, либо микронизируется, обрабатывается инфракрасными лучами.
Микронизация длится всего несколько минут, поэтому хлопья, изготовленные с использованием этой технологии, сохраняют витаминов и аминокислот значительно больше, чем каша, сваренная на плите домашней кухни.
Размягченную и разбухшую в процессе термообработки крупу расплющивают валками и сушат. Как видим — хлопья, не нуждающиеся в интенсивной варке в домашних условиях, очень напоминают обычную кашу. И плюсы, и минусы у них, в принципе, те же самые.
В процессе производства большинства круп удаляется плодовая и семенная оболочка. Операция необходимая, но значительно снижающая содержание «полезностей» в конечном продукте. Цельнозерновых круп с частично сохраненной оболочкой в продаже мало. Как пример — бурый рис.
При изготовлении хлопьев могут использоваться те же операции по освобождению от оболочки, что и в производстве крупы. Но часто зерно не обдирается, а шлифуется. В результате потерь значительно меньше за счет сохранения алейронового слоя, клетки которого расположены непосредственно под оболочкой.
Восполнить потери можно и другим путем, добавив в хлопья отруби злаковых культур. Эта процедура вполне доступна в домашних условиях, но часто ли ее применяют?
Наибольшая концентрация биологически активных веществ в зародышах злаков. Ни одна крупа не содержит в себе больше зародышей, чем есть в сырье — зернах. А вот хлопья такие изготовить можно, и они есть в продаже. Зародыши зерновки отбираются при производстве пшеничной муки и служат сырьем для пшеничных хлопьев.
При производстве хлопьев не используется никакой химии. В конечный продукт производители часто добавляют сухие или сублимированные фрукты и овощи, что нравится многим потребителям.
Не обошлось и без «ложки дегтя». Общее веяние, которому подвержена пищевая промышленность последних лет — использование «ароматизаторов, идентичных натуральным». Присмотритесь к аннотации на упаковке. «Каша с ананасом» вполне может оказаться «с душком». Впрочем, на вкус и цвет…
Выбор между кашей, приготовленной в домашних условиях и хлопьями — это не выбор между продуктами полезными более или менее. Как продукты питания они очень близки. Разнятся только способы обработки, и как следствие — материальные затраты на приобретение и потери времени на приготовление еды.
Окончательный выбор за Вами. Приятного аппетита.
-->