В России готовят новый ГОСТ для игристых вин: как изменятся качество, цены и выбор покупателей

Росстандарт ведет разработку нового национального стандарта игристых вин, который заменит общий документ 2017 года и усилит контроль качества от сырья до бутылки. Сейчас ГОСТ проходит экспертное обсуждение перед утверждением. Эксперты и участники рынка игристого вина расходятся во мнениях: одни видят в появлении нового стандарта шанс на доверие покупателей, другие опасаются маркетинговых наценок и барьеров для малого бизнеса. Подробнее — в материале «Известий».

Зачем нужен новый ГОСТ

Сейчас на уровне правительства идет подготовка нового государственного стандарта (ГОСТ) для российских игристых вин. Документ сменит предыдущую версию, принятую в 2017 году, сообщили «Известиям» в Росстандарте.

Этот ГОСТ, как пояснили редакции в Роскачестве, будет уточнять такие термины, как «игристое вино с защищенным географическим указанием» и «игристое вино с защищенным наименованием места происхождения», тем самым приводя их в соответствие с главным отраслевым законом (ФЗ № 468 «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации»).

Кроме того, в новом стандарте впервые возникает такое понятие, как «петнат» — это игристое вино, производимое так называемым дедовским методом (вино разливают по бутылкам до окончания первичного брожения), лишь недавно появившееся и получившее распространение в практике российского виноделия. По оценкам Роскачества, данная категория должна иметь собственное определение и описание технологии, которая, к слову, отличается от игристых вин, произведенных резервуарным или классическим методом.

Также новым ГОСТом вводится понятие вина «методом Асти» — так готовятся легкие игристые вина резервуарным методом в популярной фруктовой стилистике аромата и вкуса.

В пресс-службе Роскачества уточнили, что разработанный документ — это национальный стандарт ГОСТ, который будет действовать только в РФ и распространяться лишь на российские игристые вина. При этом действие межгосударственного стандарта не отменяется и нет противоречий его требованиям. Сохраняется и общее нормативное поле для стран ЕАЭС.

России был необходим новый ГОСТ, соответствующий федеральному закону о виноделии, подчеркивает вице-президент Ассоциации экспертов рынка ритейла, руководитель информационного центра WineRetail Александр Ставцев.

— Ведь сейчас у нас действует межгосударственный стандарт, распространяющийся на несколько стран, в том числе на Беларусь, где практически нет промышленного виноградарства, — разъясняет эксперт.

Такой стандарт не вполне отвечает российским реалиям, где вино производится из отечественного винограда. Поэтому новый документ выходит как национальный стандарт (ГОСТ Р), а не межгосударственный. Это дает большую гибкость: его не нужно согласовывать со всеми странами — членами Таможенного союза, что тоже имеет значение, уточняет специалист.

СПРАВКА «ИЗВЕСТИЙ»

Предыдущий межгосударственный стандарт ГОСТ 33336–2015 «Вина игристые. Общие технические условия» был введен в 2017 году. Этот документ регламентировал требования к игристым винам, включая их классификацию, производство, упаковку и маркировку.

Что даст новая маркировка

Новый стандарт рискует затеряться среди ярких этикеток и акций, если не подкрепить его простой коммуникацией для потребителей, привыкших к иностранным маркировкам и ориентироваться на цену и дизайн, предупреждает Александр Ставцев.

— Стоит напомнить: в отличие от советского времени сегодня уголовной ответственности за нарушение ГОСТа нет. Стандарт можно применять, а можно работать в рамках технических условий производителя — это его право, — уточняет собеседник «Известий».

По его словам, ГОСТ фактически регулирует более высокие категории качества, связанные с географическими индикаторами, рассчитанные на более искушенного потребителя. При этом старый стандарт не отменяется: новый документ лишь дополняет существующую нормативную базу.

В результате просто появится еще одна маркировка, считает руководитель по развитию премиального портфеля тихих и игристых вин Luding Group Владимир Косенко. Но отношение потребителя к продукту всё равно будет строиться на том, насколько удовольствие от него коррелирует с ценой. Бренды, которые по каким-то причинам не смогут выполнять требования ГОСТа, не будут маркироваться как российское игристое вино.

— И здесь я отмечу, что сейчас очень много брендов, которые продаются большими объемами, будучи просто винным напитком. Можно продаваться за счет того, что ты российское игристое вино, а можно создать свой сильный бренд и оставаться в нужной ценовой категории. Бизнес дает возможность и для того и для другого, — утверждает эксперт.

Как новый ГОСТ повлияет на рынок и производителей

Гибкость российского регулирования позволяет малым хозяйствам работать по техническим условиям, превращая ГОСТ из потенциального фильтра в ориентир, который структурирует ассортимент без потери разнообразия, обращает внимание Александр Ставцев.

— Возьмем, к примеру, вино в банках. Оно появилось как самостоятельное явление только в последние три года, и в новом ГОСТе эта категория уже может быть прописана, — подчеркивает эксперт.

При этом отделы качества и подразделения ритейлеров, следящие за соответствием продукции внутренним процедурам контроля, получат надежные ориентиры: вино, произведенное в соответствии с ГОСТом и техническими условиями, будет иметь более высокую ценность как верифицированная продукция, уточняет он.

Однако производитель всё же будет сам решать, как воспользоваться новыми возможностями. Важно понимать, что российское виноделие сегодня проходит этап структурирования: растет доля отечественного винограда, увеличиваются число производителей и объемы производства, указывает директор по развитию компаний «Интерконсалт» и «Грейт» Михаил Мирончев.

— В таких условиях появляется необходимость четко зафиксировать требования именно к категории российских игристых вин, к происхождению сырья, технологическим параметрам и характеристикам продукта, — считает собеседник «Известий».

Новый ГОСТ на российские игристые вина — это шаг к повышению качества и прозрачности рынка, но он требует баланса, чтобы не навредить малому бизнесу, предупреждает эксперт.

Как новшества скажутся на качестве

Рынок игристого вина в России адаптируется к добровольному стандарту через ребрендинг бюджетных позиций и распределение затрат по цепочке, сохраняя выбор для покупателя без радикального роста цен на массовый сегмент, считают эксперты. Предварительно, как прогнозирует генеральный директор исследовательской компании NeoAnalytics Ольга Луцева-Эр, себестоимость увеличится на 5–15%.

— Если данный ГОСТ предполагается добровольным, то многие бюджетные игристые вина будут производиться по техническим условиям, что, в свою очередь, некоторым образом нивелирует рост цен, — допускает она.

Новый стандарт не должен глобально повлиять на стоимость вина, наличие напитков или производственные процессы, согласна руководитель направления «Народный фронт. Аналитика» Ольга Позднякова. Он лишь обозначит товары, которые ему соответствуют. При этом прочие напитки не будут запрещены к продаже, благодаря чему выбор останется за покупателем.

При этом на практике в России уже решен вопрос о разделении игристых вин и шипучих виноградных напитков, напоминает сооснователь ассоциации виноградарей и виноделов «Севастополь» Олег Николаев.

— До недавнего времени невзыскательного потребителя в этом плане действительно водили за нос (да он и сам был обманываться рад, ставя на стол недорогую алкоголизированную газировку). Сейчас всем всё стало понятно, — подчеркивает эксперт.

У нового ГОСТа есть потенциал, но только в связке с понятными для потребителя ориентирами. Как показывает опыт Роскачества (проект «Винный гид России»), потребителям действительно нужны навигаторы на полке: уже сегодня около 7% россиян интересуются результатами винных рейтингов, а 20 млн человек активно используют их рекомендации.

— На мой взгляд, ГОСТ создает новые возможности, а не вводит дополнительные ограничения. Документ написан людьми, которые понимают практическое виноделие: какие категории востребованы сейчас и какие могут быть востребованы в будущем. Например, некоторые экспериментальные стили, которые виноделы уже разрабатывают, нигде раньше законодательно не фигурировали — де-факто такая продукция существовала в серой зоне. Теперь ее можно производить в рамках стандарта, — убежден Александр Ставцев.

Ввод отдельного ГОСТа на российские игристые вина нужен именно сейчас, потому что сама категория уже «выросла» на рынке, считает директор по развитию винного направления испытательного лабораторного центра «Белый мыс», президент Ассоциации кавистов России Алексей Соловьев. Российское игристое, по его словам, давно перестало быть просто «праздничной бутылкой на полке» — внутри рынка появились стиль, конкуренция, амбиции и заметно более высокий уровень ответственности производителей.

— Новый ГОСТ должен стать инструментом наведения порядка и укрепления доверия к отечественному продукту, а не превратиться в чисто маркетинговый ход. Очень важно не перепутать стандарт с маркетингом, — считает эксперт.

Само по себе вино не станет лучше только потому, что на этикетке появилось новое слово или знак, пояснил эксперт. Новый ГОСТ будет полезен только в том случае, если за ним будут стоять требования к сырью, технологии, прослеживаемости и контролю. Без этого документ может не стать рабочим инструментом для покупателя.

— Потребитель по-прежнему часто выбирает глазами — по акции, по знакомому бренду или по красивой бутылке. Поэтому ГОСТ — это важный шаг, но только один из шагов. Он может помочь сильным и добросовестным производителям, но важно, чтобы он не стал избыточным барьером для небольших хозяйств, которые как раз и создают живое разнообразие российского вина, — резюмирует собеседник редакции.

https://dzen.ru/a/alo3OAzbJRU4d0l0