Почему в России растёт спрос на безалкогольное вино, а виноделы Севастополя не спешат его делать
Тренд на безалкогольные напитки набирает популярность в России. Продажи вин без спирта взлетели на 64% в 2024 году и ещё на 50% — в 2025-м. Растёт спрос и на безалкогольные пиво и сидр.Тем не менее пока эта ниша для российского рынка всё ещё остаётся новой и малоосвоенной. Например, среди крымских и севастопольских виноделов производством безалкогольных вин пока никто не занимается, хотя в перспективе ситуация может измениться.Почему этот сегмент не востребован в Севастополе и что по этому поводу думаю профессионалы, выяснял ForPost.Дороже, чем пьянящееТехнология приготовления безалкогольного вина почти такая же, как у обычного. Отличие только в финале — из напитка нужно убрать спирт. Это делают несколькими способами: нагреванием, обратным осмосом или вакуумной дистилляцией. Но для всего этого нужно дорогое оборудование, которое сильно повышает себестоимость напитка.В итоге бутылка безалкогольного вина часто стоит дороже обычного. По словам владельца винодельни "Остров" Олега Николаева, к цене надо добавлять около 30%."Грубо говоря, если бутылка вина с винодельни реализуется, предположим, по 700 рублей, то безалкогольное будет стоить тысячу. Сейчас западные образцы стоят примерно по 2-3 тысячи. При этом это обычное вино, ничего особенного в нем нет", — уточнил он.Можно ли сделать безалкогольное вино вкуснымУдаление спирта не проходит бесследно для вкуса и аромата напитка. Безалкогольное вино — это вообще не вино, убеждён основатель севастопольской винодельни Domaine Lipko Алексей Липко."Безалкогольное пиво ещё действительно похоже на традиционное в силу своей горечи, свежести и пузырьков. А вино безалкогольное не похоже ни на что, это даже не какой-то субпродукт. Мне это направление развития непонятно, и я не вижу его перспективы", — признался он.Спиртуозность — одна из пяти важных характеристик хорошего вина (наравне с кислотностью, танинностью, минеральностью и сахаристостью), напомнил винодел. Убирая спирт, вы нарушаете баланс — и напиток меняет свою структуру."Вино должно быть сбалансированным. Все эти компоненты, выраженные в разной степени, позволяют ощутить в полной мере прелесть этого древнего напитка. — объяснил собеседник. — Если мы один очень важный компонент убираем, начинаются химические реакции, которые меняют вообще состав этой жидкости".Повторить в точности органолептику традиционного вина в безалкогольном напитке невозможно, уверена эксперт по вину Татьяна Большакова."Это как сравнивать вино с лимонадом. Пропадает аромат и тело, оно становится простым, как вода. Великое безалкогольное вино создать нельзя", — считает руководитель проекта "В Крым с вилкой и штопором".Свободная нишаТем не менее спрос есть. Многие виноделы уже задумываются о производстве. Главное, что пока останавливает, — стоимость оборудования."Многие хотят производить безалкогольное вино и задумываются об этом, в том числе и малые виноделы. Я тоже об этом задумываюсь, но не в ближайшей перспективе. Рынок есть, появилась аудитория, которая хочет пить безалкогольное вино", — говорит Олег Николаев.Приверженцы ЗОЖ, женщины и молодое поколение зумеров всё чаще выбирают такие напитки. Рестораны добавляют в карты вина с крепостью до 0,5%. К тому же это способ социализации: раньше человек, который не употребляет алкоголь, в компании пил воду, а теперь может поддержать компанию бокалом безалкогольного вина."Это людей объединяет, а не разделяет. Поэтому этот сегмент растёт и, наверное, будет расти в перспективе", — поясняет Татьяна Большакова.Но прогнозы специалистов скромные. Даже при росте этот сегмент займет не больше 1% рынка. "Это всё не очень серьёзно", — резюмируют эксперты.И главное: даже на дорогом оборудовании можно лишь приблизить вкус безалкогольного вина к алкогольному, но сделать их идентичными — нельзя. Качественный продукт на полках найти по-прежнему трудно.Полина Ласькова