Июль 2016 Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016
Ноябрь 2016
Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019
Апрель 2019
Май 2019
Июнь 2019 Июль 2019 Август 2019
Сентябрь 2019
Октябрь 2019 Ноябрь 2019 Декабрь 2019 Январь 2020 Февраль 2020 Март 2020 Апрель 2020 Май 2020 Июнь 2020 Июль 2020 Август 2020 Сентябрь 2020 Октябрь 2020 Ноябрь 2020 Декабрь 2020 Январь 2021 Февраль 2021 Март 2021 Апрель 2021 Май 2021 Июнь 2021 Июль 2021 Август 2021 Сентябрь 2021 Октябрь 2021 Ноябрь 2021 Декабрь 2021 Январь 2022 Февраль 2022 Март 2022 Апрель 2022 Май 2022 Июнь 2022 Июль 2022 Август 2022 Сентябрь 2022 Октябрь 2022
Ноябрь 2022
Декабрь 2022 Январь 2023 Февраль 2023 Март 2023 Апрель 2023
Май 2023
Июнь 2023
Июль 2023
Август 2023 Сентябрь 2023
Октябрь 2023
Ноябрь 2023 Декабрь 2023 Январь 2024
Февраль 2024
Март 2024
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено

Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

0 992

Самые распространенные гадания на Святки

Ворожба по-соседски

Старинные девичьи гадания в ночь на Андрея Первозванного с 12 на 13 декабря

Московская область - Изготовление металлических навесов

Уловы рыболовов и в холода бывают внушительными. И иногда возникает вопрос, что делать с пойманным трофеем. Выход — вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность. Но делать это нужно правильно. Рассказываем о секретах «ворожбы» над рыбой.

 

Многие рыбаки почему—то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года. Это совершенно не так. С удовольствием признаюсь, что рыба, вяленная зимой, ранней весной, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленная в теплое время года.

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки. Во—первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во—вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой (но остатки эти на процесс засолки не влияют и легко вымываются после нее). Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких—либо норм на расход соли. Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости нужны эмалированные — алюминиевые применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из прочной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5–7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3–5 суток, а затем отмачивать 3–5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана. Учтите — со сварливой женой конфликт будет обеспечен. Поэтому последствия «грязного дела» лучше устранять незамедлительно и собственноручно.

Напомню: вымачивание продолжается столько часов, сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе. Даже крупная рыба вялится не более недели. На двое—трое суток связки должны быть подвешены где—то в доме. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Ну вот теперь рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни. Поверьте, в процессе копчения она превращается в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики—шараны весом до килограмма.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. В холода насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным.
Весенние солнечные лучи каких—либо вредных воздействий не оказывают. Однако надо следить за температурой воздуха и его влажностью, поскольку в наших капризных широтах бывают резкие перепады влажности и внезапные оттепели. Но даже если таковые случаются, то волноваться не стоит — эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления.

В любом случае продукт получается — не купишь нигде и никогда!

Валерий МИКОЛИШИН,
член клуба «Школа рыбалки».


Читайте также

Загрузка...

Загрузка...
Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.



News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.
© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей Украине (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектом News24.


Владимир Зеленский в Украине


Светские новости



Сегодня в Украине


Другие новости дня



Все города России от А до Я