Спагетти голодранца
Здравствуйте, дамы и господа. Спешите видеть, событие весьма редкого характера и уровня запущенности. Только сегодня, на арене цирка, в рамках рубрики «выжить на сотку», блюдо из минимума компонентов и максимума пролетарской ненависти- Паста Алла Голодранца.
На этом этапе стоит прибавить немного серьезности и рассказать о данном предмете более определенно: данное блюдо из макаронных изделий мною готовится уже весьма давно. За эти годы оно периодически претерпевает различные изменения и мутации, о которых я обязательно расскажу в соответствующей части.
Прелесть данного блюда, помимо собственно вкуса- в простоте, скорости приготовления и вариативности.
Впервые приготовил я его еще в пост-институтские годы, когда одним душным летним вечером резко захотелось есть, а вот в магазин идти не хотелось ну вот совсем.
Изначально в блюде присутствовали лишь спагетти, хлеб, чеснок, петрушка и масло. Модификации появились позже. О них ниже.
Сегодня будет базовая версия, плюс в\к грудинка и чили.
Понадобится вот что:
- Спагетти (макароны, букатини, лингвини или что-то в таком духе из длинного). Но вполне пойдет и паста среднего калибра типа пенне, ригатони и т.д.
- Хлеб. Лучше всего идут темные, ароматные сорта. Мне больше всего нравится бородинский. Хлеб лучше брать подсушенный (просто оставить, чтобы подсох) или подсушить на сухой сковороде или духовке. Но как показывает опыт, можно брать и свежий.
- Чеснок – 1-2 зуба
- чили – кусок по вкусу. Сначала пробуем, думаем и кладем исходя из полученных данных и здравого смысла
- петрушка- половина пучка.
- Варено-копченая грудинка\ подчеревок – кусок примерно грамм 150
- Соль-черный перец
Как готовить:
- Хлеб подсушить на сковороде или духовке. Можно оставить и свежим, но в подсушенном виде он раскрывает больше вкуса и аромата. Нарезать ножом или накрошить руками. Почувствуйте себя голубем.
- Грудинку нарезать кубиком.
- На этом этапе поставить воду для спагетти. Тем, кто забыл, напоминаю- воду не экономим- на 100г сухих спагетти- 1л воды + соль. Вот примерно и прикидывайте. Обычно я варю полпачки. Это около 250г. И беру литра 3 воды. Как обычно, не забудьте оставить немного варочной воды на всякий случай.
- Закинуть грудинку в сковороду и на небольшом огне вытопить кубики вполовину. Можно выжаривать до полных шкварок, но по текстуре будет проигрывать, лучше оставить мясо мягким, с небольшим количеством жира. Как будет готово, убрать мясо в сторону, оставив в сковороде вытопившийся жир.
- Нарезать петрушку крупно, чеснок и чили- помельче.
- В сковородку с жиром забросить чеснок и чили, а спустя секунд 30- хлеб. Готовить пару минут на среднем огне, помешивая, пока не впитается жир, а хлеб потеряет мягкость и приобретет некую хрустящесть.
- Забросить половину петрушки.
- Вернуть в сковороду грудинку.
- Добавить ко всей этой радости спагетти и перемешать. Если вдруг выйдет сухо, влить ложку-другую (или больше, если необходимо) варочной воды.
-Теперь осталось только всыпать еще петрушки и прогреть пару минут все вместе. Ну и подравнять на соль и черный перец.
Технические вопросы и замены:
- Сухари: в этом варианте я хлеб постарался нарезать соразмерно грудинке – для соблюдения вселенской гармонии, конечно. Но можно просто крошить руками. В случае с сухарями это делать совсем легко
- Грудинка: этот вариант можно облегчить, взяв ветчину, без жира. Либо же наоборот, если вы благородный Дон- взять гуанчале или панчетту. Ну а что?). Как вариант- можно брать салями. Даже при малом количестве она хорошо ароматизирует сухари и дает приятный привкус.
- Если делаете без грудинки- масла берите немного больше.
- Также, как показала практика, неплохо здесь смотрятся шампиньоны, порезанные кубиком и поджаренные быстро. Так они не потеряют влагу и будут иметь объем. Мы ж тут о экономическом аспекте говорим.
- Опять же: базовые компоненты - это спагетти, чеснок, петрушка и чили. Но под настроение и ассортимент холодильника этот минимальный набор может варьироваться- так что думайте и импровизируйте.
- В качестве совсем сторонней вариации посоветую два моих любимых дополнения: боттарга (сушеная, прессованная икра) и анчоусы. Можно выбрать что-то одно (убрав при том бекон).
- Еще интересно смотрится в общем блюде немного лимонной цедры, натертой на мелкой терке.
Выводы: если не уходить в крайности, так по моему мнению выглядит спагетти в лайт-сборке, Разгильдяй эдишн. Продукты здесь- крайне доступные и дешевые. Готовится все «пока варятся спагетти». При необходимости основу можно утяжелить дополнительным мясом, грибами, каперсами и прочей красотой. Но опять же, суть здесь из подручных продуктов за 10 минут скрафтить себе сытное и приятное взору блюдо. Ни больше ни меньше.
Несмотря на простоту- тут все получается достаточно гармонично: чеснок и грудинка ароматизируют, хлеб отвечает за текстуру, петрушка за свежесть, а чили за «подогрев»- штука получается вкусной и даже в холодном виде.