Может быть много нитратов: прикарпатцам напоминают, как лучше готовить ранние овощи и зелень
Первые в этом сезоне овощи, фрукты и зелень уже начали появляться на прилавках. Мало кто может устоять, чтобы не отведать первой клубники, купить пучок зелени. Но покупая ранние фрукты и овощи следует помнить о потенциальной опасности, которую они могут содержать. А это нитраты и пестициды.
Об этом Галку информирует Главное управление Госпотребслужбы в Ивано-Франковске. Франковской области.
Ранняя продукция, выращенная в парниках и теплицах, содержит в 2-3 раза больше нитратов. Согласно исследованиям, со свежими овощами в организм человека попадает от 40 до 80 процентов суточной дозы нитратов.
Все растительные продукты делятся на три группы: низко-, средне- и высоконитратные.
К высоконитратным растениям (700-2000 мг/кт) относятся корнеплоды (свекла, морковь, редька, редис) и огородная зелень (салат, петрушка, шпинат, сельдерей); к средненитратным (180-700 мг/кг) – томаты, баклажаны, картофель, лук, чеснок, огурцы, цветная капуста; к низконитратным (до 180 мг/кг) – фрукты и ягоды.
И только проведение необходимых лабораторных исследований ранних овощей может определить содержание нитратов, остатков пестицидов и т.д. Поэтому покупая овощи и фрукты, интересуйтесь у продавцов наличием документов, удостоверяющих их происхождение, безопасность и качество.
Важно знать, что при хранении и приготовлении пищи содержание нитратов в овощах может изменяться. В зависимости от режимов и видов технологической переработки изменяется и уровень содержания нитратного азота в конечном продукте, при варке, бланшивании, консервировании, солении, мариновании, квашении, очистке уровень нитратов в овощах обычно снижается.
Для того чтобы иметь от потребления ранних овощей и фруктов максимум пользы и не причинить организму вреда, необходимо соблюдать простые правила по выбору и приготовлению продукции: • соблюдайте личную гигиену, перед употреблением овощи, фрукты и зелень необходимо хорошо мыть, ведь большинство вредных веществ содержатся на кожуре и в кожуре плода; лучший способ уменьшить количество нитратов – замачивать овощи и фрукты в воде на 20-30мин. Уменьшает количество нитратов варки и бланширования овощей;
• очищайте кожицу овощей, ведь в это время года она скорее источником нитратов, чем витаминов. Это особенно касается огурцов, картофеля, кабачков, редиса, яблок; нитраты в большем количестве имеются у основания плодов, в стеблях и черенках. Не употребляйте в пищу толстые стебли зелени укропа, шпината, петрушки, вырезайте кочерыжку и толстые прожилки в листьях капусты, листовом салате, отрезайте основу у овощей примерно на один сантиметр;
• перенасыщенные удобрениями морковь и свеклу легко узнать сердцевиной, а огурцы – за желтоватыми срезами;
• Вымачивайте плоды в кипяченой воде, можно с добавлением морской соли или лимонного сока. Несколько раз продолжительностью в 15-30 минут будет достаточно. Эффект усилится, если замачивать разрезанные на несколько частей овощи или фрукты. Хорошо обсушивайте плоды, тогда все витамины сохраняются;
• подвергайте овощи термической обработке, так вредные вещества уничтожаются;
• приготовленные из свежих овощей салаты потребляйте сразу, поскольку превращение менее вредных нитратов в более опасные нитриты может происходить в процессе окисление нарезанных и заправленных овощей в холодильнике;
• нитратные соединения прекрасно обезвреживаются лимонным или гранатовым соком, на их основе можно готовить заправки для салатов или добавлять их в воду для замачивания овощей и фруктов.
Специалисты управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарной медицины Главного управления Госпродслужбы в Ивано-Франковской области отмечают: не покупайте овощи и фрукты в местах стихийной торговли, где отсутствует ветеринарно-санитарный контроль, берегите себя, своих детей и родных!
Сообщение Может быть много нитратов: прикарпатцам напоминают, как лучше готовить ранние овощи и зелень появились сначала на Житомирская правда.