Добавить новость
Апрель 2010
Май 2010
Июнь 2010
Июль 2010
Август 2010
Сентябрь 2010
Октябрь 2010
Ноябрь 2010
Декабрь 2010
Январь 2011
Февраль 2011
Март 2011
Апрель 2011
Май 2011
Июнь 2011
Июль 2011
Август 2011
Сентябрь 2011
Октябрь 2011
Ноябрь 2011
Декабрь 2011
Январь 2012
Февраль 2012
Март 2012
Апрель 2012
Май 2012
Июнь 2012
Июль 2012
Август 2012
Сентябрь 2012
Октябрь 2012
Ноябрь 2012
Декабрь 2012
Январь 2013
Февраль 2013
Март 2013
Апрель 2013
Май 2013
Июнь 2013Июль 2013Август 2013Сентябрь 2013Октябрь 2013
Ноябрь 2013
Декабрь 2013
Январь 2014
Февраль 2014
Март 2014Апрель 2014Май 2014Июнь 2014Июль 2014Август 2014Сентябрь 2014Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014Январь 2015Февраль 2015Март 2015Апрель 2015Май 2015Июнь 2015Июль 2015Август 2015Сентябрь 2015Октябрь 2015Ноябрь 2015Декабрь 2015Январь 2016Февраль 2016Март 2016Апрель 2016Май 2016Июнь 2016Июль 2016Август 2016Сентябрь 2016Октябрь 2016Ноябрь 2016Декабрь 2016Январь 2017Февраль 2017Март 2017Апрель 2017Май 2017Июнь 2017Июль 2017Август 2017Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017Декабрь 2017Январь 2018Февраль 2018Март 2018
Апрель 2018
Май 2018Июнь 2018Июль 2018Август 2018Сентябрь 2018Октябрь 2018Ноябрь 2018Декабрь 2018Январь 2019Февраль 2019Март 2019Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021Декабрь 2021Январь 2022Февраль 2022Март 2022Апрель 2022Май 2022Июнь 2022Июль 2022Август 2022
1234567891011
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Поиск города

Ничего не найдено

«Тайный» кефир и целебный йогурт: познавательные факты о молочных продуктах

070

От армянского сердца к русскому сердцу

Госдеп: ограничений на выдачу виз на въезд в США для россиян нет

В США исключили ограничение выдачи виз россиянам

Ч4. Заливка железобетонных стен погреба Погреб своими руками

Постоянство памяти – одна из самых известных картин Сальвадора Дали. Искусствоведы любят рассказывать, что стекающие часы – это символ скоротечности и относительности времени. Но сам художник объяснял идею своего произведения гораздо проще. Его вдохновил расплавленный сыр камамбер, которым он однажды поужинал. Не менее интересна история самих молочных продуктов. Чем лечили от депрессии Франциска I? Где до начала XX века хранили секрет изготовления кефира? Почему русскому ученому пришлось оправдываться за открытие лактобактерий? Откуда на самом деле родом вологодское масло? Об этом рассказывает программа «Неизвестная история» с Борисом Рыжовым на РЕН ТВ.

Древнейший рецепт сыра

В одном из древнейших некрополей Египта находится гробница Птахмеса – бывшего градоначальника Мемфиса. В его усыпальнице археологи нашли сосуд с загадочным белым веществом. Анализ показал, что это не что иное, как окаменевший сыр возрастом 3200 лет.

«Для нашей цивилизации естественное сохранение молока – это либо сыр, либо кисломолочный продукт. Поэтому у каждого народа была своя кисломолочная культура, которая передавалась из поколения в поколение и спокойно дошла до наших дней из самой глубокой седой древности. И явно, что все эти технологии сильно старше египетских пирамид», – рассказал историк кулинарии, кандидат исторических наук, шеф-повар Антон Прокофьев.

Один из древнейших рецептов сыра упоминается в поэме «Одиссея» древнегреческого сказителя Гомера. Его персонаж, циклоп Полифем, варит сыр, который впоследствии назвали фетой. Кстати, технология производства за несколько тысячелетий почти не изменилась.

Кто привез сыр в Россию

«Сыр в нашей стране стал производиться с 60-х годов XIX века. И, собственно, все отечественные сорта сыра, Российский, Костромской, как раз возникли благодаря Николаю Верещагину», – сказал Прокофьев.

Он привез в Россию специалистов-сыроваров из Голландии, Италии и Великобритании. Несколько лет спустя вологодский чеддер уже завоевывал золотые медали на конкурсе в Англии. Сегодня некоторые российские производители идут по тому же пути, что и Верещагин. 

«Через год после санкций мы открыли нашу сыроварню. Мы привезли из Италии технолога, с региона Апулия. И сейчас, и по сей день производим итальянские сыры», – рассказал предприниматель, директор сыроварни Кирилл Шаршуков.

Но по мнению сыроваров, рецепт и правильная технология – это только половина успеха. Без качественного молока настоящий сыр не получится.

«Молоко здесь, соответственно, наше, отечественное, но, по просьбе нашего учителя Франческо Касони, ферма должна находиться не дальше 100 километров от сыроварни. Чтобы оно было свежее, ну и, соответственно, надой был хороший. Чем больше плотность жирности, тем у нас получается больший объем», – говорит сыровар Егор Харченко.

Откуда родом вологодское масло

Верещагин привез из Европы не только рецепты сыров. Мало кто знает, но истинная родина вологодского сливочного масла – французская Нормандия. Верещагин попробовал этот продукт на выставке в Париже и наладил его производство на родине.

«Ему на тот момент нравилось нормандское масло, с очень специфичным привкусом ореха. И он пастеризовал сливки, произведенные в Вологодской губернии, при температуре 77 градусов, что дало тот же похожий вкус нормандского масла. После этого наше вологодское масло – всем уже известное и всеми любимое», – рассказал Шаршуков.

До революции сливочное масло, изготовленное по технологии Верещагина, именовали «Парижским», но большевики решили присвоить продукту более патриотическое название.

«Переименование дореволюционных названий – это был фетиш большевистского руководства нашей страны в двадцатые годы. Переименовывалось все, включая «Вологодское» масло. Так, котлета «Марешаль» стала «Киевской», салат «Оливье» стал «Столичным». Бульон «Прентаньер» стал супом с овощами», – пояснил Прокофьев.

Тайный рецепт кефира

Начиная с XIX века российские молокозаводчики мечтали узнать рецепт кефира. Этот напиток можно было отведать на кавказских курортах, но горцы никому не рассказывали, как его готовят. По преданию так называемые зерна кефира кавказцам когда-то даровал пророк. Делиться ими и разглашать технологию производства напитка было строжайше запрещено.

«В России давно хотели заполучить рецепт данного напитка, потому что, по всем отзывам и легендам, он лечил от всех болезней. И отправили на Кавказ Ирину Сахарову», – рассказал Шаршуков.

По одной из версий, Сахарова была помощницей известного русского молокозаводчика Николая Бландова. Коммерсант рассчитывал, что юная красавица обольстит карачаевского князя Байчорова, он не устоит и откроет секрет кефира.

«Но плану не суждено было сбыться, Сахарова возвращалась домой ни с чем. Князь Байчоров послал за ней погоню для того, чтобы похитить и жениться. А Бландов, узнав об этом, не растерялся и выставил князю условие – либо судебное разбирательство, либо кефирные грибки. И князь принял решение раскрыть рецепт этого молочного напитка. Таким образом, кефирные грибки были переданы в Россию», – рассказала культуролог Мария Василенок.

Впрочем, историки считают, что это всего лишь легенда. На самом деле, производить кефир в России начали только в XX веке, когда появились первые холодильники.

«На первых порах он использовался в качестве продукта для лечебного питания. И постепенно технология была экспортирована из Кисловодска под Москву, где кефир подавался пациентам Боткинской больницы. Благодаря во многом тому, что Боткин сам высоко оценил его потенциал», – рассказал Прокофьев.

Целебные свойства йогурта

Йогурт – еще один продукт, который издавна считали целебным. По легенде, однажды французский король Франциск I впал в глубокую депрессию. Победить хандру помог турецкий напиток из овечьего молока, по описанию похожий на йогурт. За пару недель продукт вернул королю радость жизни. Но все секреты этого чудодейственного напитка ученые разгадали только четыре столетия спустя.

«История йогурта началась в Болгарии на Балканском полуострове. Тогда ученый Григоров культивировал так называемую болгарскую палочку, которая относится к числу лактобактерий. Он поместил эти бактерии в молоко, после чего появился продукт под названием йогурт», – рассказал Шаршуков.

Открытием Стамена Григорова заинтересовался знаменитый русский биолог Илья Мечников. Он был убежден, что болгарская палочка, с помощью которой получают кисломолочные продукты, – это главный секрет крепкого иммунитета и долголетия жителей Балкан. Мечников даже рекламировал йогурт как лекарство от старения.

«Открыть палочку и осознать ее значение – это разные вещи. Именно поэтому Илья Мечников сумел понять, что же из себя представляет эта болгарская палочка, как она воздействует на молочную продукцию, что получается в результате», – сказал Прокофьев.

С конца XIX века Мечников работал в институте Пастера в Париже и, согласно французским законам, не мог извлекать прибыль из своих открытий. В 1906 году русский ученый неожиданно оказался в центре громкого скандала. Местные газеты писали, что Мечников якобы зарегистрировал фирму через подставных лиц и продает порошок из болгарских палочек для домашнего производства йогурта.

«Его имя использовалось предпринимателями, говорили, что Мечников чуть ли не лично производит эти самые кисломолочные продукты. От чего ему пришлось открещиваться», – рассказал историк.

Мечников уверял, что денег не берет, а все делает для блага человечества. Права на йогурт он безвозмездно передал предпринимателям, а теперь они нагло используют его имя в рекламе. Скандал утих, только когда вмешался Эмиль Ру – директор института Пастера, близкий друг Мечникова и большой любитель йогурта.

The post «Тайный» кефир и целебный йогурт: познавательные факты о молочных продуктах appeared first on FNT - новости питания, торговли, производства продуктов.

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle

Читайте также

В тренде на этой неделе

Движение по МЦД-3 и МЦД-4 запустят к 2023–2024 году

От армянского сердца к русскому сердцу

Бакинская бомба против Москвы

Молитва о здравии Николаю Чудотворцу: почему Святитель Николай — Чудотворец, кому помогает

Загрузка...

Загрузка...
Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.



News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.
© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей Украине (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектом News24.


Владимир Зеленский в Украине


Светские новости



Сегодня в Украине


Другие новости дня



Все города России от А до Я