Добавить новость
Апрель 2014
Май 2014
Июнь 2014
Июль 2014
Август 2014Сентябрь 2014Октябрь 2014Ноябрь 2014Декабрь 2014
Январь 2015
Февраль 2015Март 2015
Апрель 2015
Май 2015
Июнь 2015
Июль 2015
Август 2015
Сентябрь 2015
Октябрь 2015
Ноябрь 2015
Декабрь 2015
Январь 2016
Февраль 2016Март 2016
Апрель 2016
Май 2016
Июнь 2016
Июль 2016
Август 2016
Сентябрь 2016
Октябрь 2016
Ноябрь 2016
Декабрь 2016
Январь 2017
Февраль 2017
Март 2017
Апрель 2017
Май 2017
Июнь 2017
Июль 2017
Август 2017
Сентябрь 2017
Октябрь 2017
Ноябрь 2017
Декабрь 2017
Январь 2018
Февраль 2018
Март 2018
Апрель 2018
Май 2018
Июнь 2018
Июль 2018
Август 2018
Сентябрь 2018
Октябрь 2018
Ноябрь 2018
Декабрь 2018
Январь 2019
Февраль 2019
Март 2019Апрель 2019Май 2019Июнь 2019Июль 2019Август 2019Сентябрь 2019Октябрь 2019Ноябрь 2019Декабрь 2019Январь 2020Февраль 2020Март 2020Апрель 2020Май 2020Июнь 2020Июль 2020Август 2020Сентябрь 2020Октябрь 2020Ноябрь 2020Декабрь 2020Январь 2021Февраль 2021Март 2021Апрель 2021Май 2021Июнь 2021Июль 2021Август 2021Сентябрь 2021Октябрь 2021Ноябрь 2021

Поиск города

Ничего не найдено

Пироги с калиной

Что нельзя подавать на Новый 2022 год: придется обойтись без шампанского и холодца

Зачем викингам нужны были славяне?

Эксперт рассказал, как выбрать топливо для альтернативных зерносушилок

В Черниговке благоустроили местный сквер

Калина — символ Украины, об этом знает каждый, но мало кто ассоциирует эти красные ягоды с кулинарией. Ну разве бабушкин чай с калиной от простуды. Однако раньше калина была частым гостем на столе, из нее готовили деликатные соусы для мяса и рыбы, ее добавляли в тесто, когда пекли хлеб, из свежих плодов делали непревзойденный калиновый квас и кисель «калинник», с ней делали вареники, квасили капусту. , варили варенье или просто сушили (засахарили) в меде.

В приготовлении блюд с калиной есть свои нюансы: калину собирают обязательно после того, как ее проморозить – тогда исчезает характерная для нее горечь. Сегодня мало пекут пирожки с калиной, а жаль, ведь они не только вкусные, но и полезные.

Носитель: Максем Мария Яковлевна 1930 г.р. ( жительница с.Кипти ,уроженки с.Выбли Куликовского р-на. )

Описание традиции приготовления блюда:

Когда замешивается тесто, то говорят, что в него укладывается вся душа хозяйки, поэтому чтобы получить хороший результат, нужно быть в хорошем настроении, а еще, пели песни, благодарили за хороший урожай. Сначала готовится тесто: в тепленькую воду засыпается немного муки и тщательно перемешивается. Затем добавляется закваска (кусочек теста забродивший, оставшийся из предыдущего раза или хлеба), соль, яйцо и вливающееся растительное масло. В полученную жидкую массу всыпается понемногу просеянная пшеничная мука (когда-то ржаная) и месится тесто деревянной лопаткой. Сахар не использовали, а для того чтобы подсластить тесто (по желанию), брали сахарную свеклу. Его мелко натирали и высушивали. Затем добавляли в тесто. Когда тесто перестанет липнуть к лопатке и станет собираться вместе, его выкладывали на посыпанный мукой стол и вымешивали руками. Вымешанное тесто перекладывали в деревянную кадку, чтобы подходило, накрывали полотенцем и оставляли в теплом месте подниматься на 1,5-2 часа.

Пока тесто подходит, приготовится начинка. Калину обрывают с веточек, моют, заливают кипятком и ставят в печь, чтобы припарилась, эта процедура необходима для того, чтобы из калины пошла горечь, а косточки стали более мягкими. Ягоды процеживают, а сок использовали для приготовления киселя, а еще сок очень полезен для кровообращения, поэтому можно смело его выпить.

Подошедшее тесто обходили, нарезали на равные кусочки и раскатывали лепешки. На каждую лепешку полагается начинка и склеиваются края теста, формируя пирожки. Форму смазывали растительным маслом и клали на нее пирожки на где расстоянии друг от друга. Накрывали льняным полотенцем и оставляли в теплом месте примерно на 20-30 минут. Тем временем хозяйка уже натапливала печь и ставила выпекать пирожки предварительно смазанными яйцом, чтобы была румяная корочка. В это время желательно не заглядывать в печь, не шуметь и не стучать, тогда пирожки хорошо поднимутся и пропекаются. Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой, тесто не должно прилипать к этим предметам.

Вынув пирожки с калиной из печи, не забудьте сбрызнуть их водой и укрыть полотенцем минут на 10, чтобы они стали мягкими и нежными.

Каждая хозяйка передавала свои умения и знания следующим поколениям, поэтому данный рецепт имеет свои давние корни гастронаследства Черниговщины.

Информация предоставлена ​​Черниговским областным учебно – методическим центром культуры и искусств.

Сообщение Пироги с калиной появились сначала на Черниговская правда.

Комментарии

Комментарии для сайта Cackle

Читайте также

В тренде на этой неделе

Ми стали сильнішими, вищими, глибиннішими, ми молимося, ми починаємо довіряти одне одному — Олег Володарський (відео)

«Синагоги на колёсах» посетят почти 20 городов Украины на Хануку

Что нельзя подавать на Новый 2022 год: придется обойтись без шампанского и холодца

Загрузка...


Загрузка...
Новости последнего часа со всей страны в непрерывном режиме 24/7 — здесь и сейчас с возможностью самостоятельной быстрой публикации интересных "живых" материалов из Вашего города и региона. Все новости, как они есть — честно, оперативно, без купюр.



News-Life — паблик новостей в календарном формате на основе технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, тематического отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public. News-Life — ваши новости сегодня и сейчас. Опубликовать свою новость в любом городе и регионе можно мгновенно — здесь.
© News-Life — оперативные новости с мест событий по всей Украине (ежеминутное обновление, авторский контент, мгновенная публикация) с архивом и поиском по городам и регионам при помощи современных инженерных решений и алгоритмов от NL, с использованием технологических элементов самообучающегося "искусственного интеллекта" при информационной ресурсной поддержке международной веб-группы 123ru.net в партнёрстве с сайтом SportsWeek.org и проектом News24.


Владимир Зеленский в Украине


Светские новости



Сегодня в Украине


Другие новости дня



Все города России от А до Я